Hamsiköy Sütlaç Tarifi
Fırında Geleneksel Sütlaç
Trabzon'un Hamsiköy beldesinden dünyaya yayılan bu eşsiz tatlı, sıradan bir sütlaçtan çok daha fazlasıdır. Fırında karamelize olan üst tabakası, kremamsı dokusu ve üzerindeki Giresun fındığıyla Hamsiköy sütlacı Karadeniz'in tatlı mirası olarak bilinir.
Hamsiköy Neresi? Sütlacın Hikayesi
Hamsiköy, Trabzon'un Maçka ilçesine bağlı, Zigana Dağı eteklerinde yer alan küçük bir beldedir. Deniz seviyesinden yaklaşık 1200 metre yükseklikte konumlanan Hamsiköy, yemyeşil yaylaları ve temiz havasıyla tanınır. Ancak asıl ününü, kuşaktan kuşağa aktarılan sütlaç geleneğine borçludur.
Hamsiköy'de sütlacın tarihi yüzyıllar öncesine dayanır. Bölgenin yüksek rakımlı yaylalarında otlayan ineklerden elde edilen yağlı, zengin süt sütlacın temel hammaddesidir. Bu sütün protein ve yağ oranı düşük rakımlı bölgelere kıyasla çok daha yüksektir. İşte Hamsiköy sütlacının benzersiz kremamsı dokusunun ve yoğun lezzetinin sırrı bu sütte yatar.
Yol üzerinde konaklayan yolcuların bu tatlıyı tatması ve her yere övgüsünü taşımasıyla Hamsiköy sütlacı zamanla Türkiye'nin en bilinen bölgesel tatlılarından biri haline gelmiştir. Günümüzde Trabzon'a giden turistlerin vazgeçilmez durağı olan Hamsiköy, sütlaç festivallerine bile ev sahipliği yapmaktadır.
Hamsiköy Sütlacı ile Normal Sütlacın Farkı
Normal sütlaç ile Hamsiköy sütlacı arasında önemli farklar vardır:
- Pişirme yöntemi: Normal sütlaç ocakta pişirilir ve soğutularak servis edilir. Hamsiköy sütlacı ise önce ocakta hazırlanır, ardından toprak güveçlerde fırına verilir. Fırında üzeri karamelize olur.
- Kıvam: Hamsiköy sütlacı daha yoğun ve kremamsıdır. Pirinç oranı az, süt oranı yüksek tutulur.
- Süt kalitesi: Geleneksel tarifde yüksek yağlı yayla sütü kullanılır. Bu süt, tatlıya benzersiz bir zenginlik katar.
- Fındık: Hamsiköy sütlacının olmazsa olmazı, üzerine serpiştirilen Giresun fındığıdır.
- Kap: Toprak güveçte veya porselen kasede pişirilir ve servis edilir. Güveç, ısıyı eşit dağıtarak sütlacın homojen pişmesini sağlar.
Hamsiköy Sütlaç Malzemeleri (6 Kişilik)
- 1 litre tam yağlı süt (mümkünse çiğ köy sütü)
- 100g pirinç (baldo veya osmancık)
- 150g toz şeker
- 3 yemek kaşığı pirinç unu
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilya (10g)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (güveçleri yağlamak için)
- Kırılmış Giresun fındığı (servis için)
- İsteğe bağlı tarçın
Hamsiköy Sütlaç Tarifi — Adım Adım
- Pirinci hazırlayın: Pirinci bol soğuk suda yıkayın, suyu bulanık çıkana kadar durulayın. Ardından 1 saat taze suda bekletin. Bu adım pirinçin nişastasını serbest bırakmasını sağlar ve sütlacın kıvamını güzelleştirir.
- Pirinci haşlayın: Bekletilen pirinci süzüp tencereye alın. Üzerine 1 su bardağı su ekleyip orta ateşte, pirinç yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 15 dk). Suyu tamamen çekilmelidir.
- Sütü ekleyin: Sütü ayrı bir tencerede ılıtın (kaynamasın). Ilık sütü haşlanmış pirincin üzerine yavaşça ekleyin ve karıştırın.
- Pirinç ununu ekleyin: Pirinç ununu 3-4 yemek kaşığı soğuk sütle açarak pürüzsüz bir karışım yapın. Bu karışımı tencereye ince ince eklerken sürekli karıştırın. Topaklanma olmamalıdır.
- Şeker ve pişirme: Toz şekeri ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak 15-20 dakika kaynatın. Karışım koyulaşmaya başlayacaktır. Kaşığın arkasına bulaşıp akmayacak kıvama geldiğinde hazırdır.
- Vanilya ve yumurta: Vanilyayı ekleyin. Yumurta sarısını bir kasede 2-3 kaşık sıcak sütlaçla iyice çırparak temperleme yapın, ardından tencereye ekleyip hızlıca karıştırın.
- Güveçlere paylaştırın: Tereyağıyla yağladığınız toprak güveçlere veya fırına dayanıklı kaplara eşit miktarda paylaştırın.
- Fırında pişirin: Önceden ısıtılmış 200°C fırında 20-25 dakika pişirin. Üzeri güzelce karamelize olmalı — altın rengi ve hafif yanık lekeler idealdir. Bu karamelize tabaka Hamsiköy sütlacının imzasıdır.
- Soğutun ve servis edin: Fırından çıkarıp oda sıcaklığında soğutun, ardından buzdolabında en az 2 saat bekletin. Servis ederken üzerine kırılmış Giresun fındığı ve isteğe bağlı tarçın serpiştirin.
Fırında Sütlacın Sırrı
- Süt kalitesi: Tam yağlı, tercihen çiğ süt kullanın. Market sütü de olur ama yağ oranı yüksek olanı seçin.
- Fırın sıcaklığı: 200°C ideal sıcaklıktır. Daha düşük sıcaklıkta üst karamelize olmaz, daha yüksekte yanar.
- Güveç kullanımı: Toprak güveç ısıyı eşit dağıtır ve sütlaca hafif bir toprak aroması katar.
- Pirinç miktarı: Hamsiköy sütlacında pirinç az tutulur. Fazla pirinç sütlacı bulamaç kıvamına getirir.
- Fındık: Fındığı servis anında serpiştirin, fırına koymayın. Taze fındığın çıtır dokusu sütlacın kremamsı kıvamıyla harika bir kontrast yaratır.
Fındık Serpiştirmesi — Karadeniz Dokunuşu
Hamsiköy sütlacının taçlandırıcı unsuru, üzerine serpiştirilen Giresun fındığıdır. Giresun, dünya fındık üretiminin en önemli merkezlerinden biridir ve bölgenin tombul fındığı aroması ve yağ oranıyla diğer fındık çeşitlerinden ayrılır.
Fındık, sütlacın kremamsı yumuşak dokusuna hem çıtırlık hem de fındığa özgü hafif tatlı bir aroma katar. Geleneksel Hamsiköy sütlacında fındık kabaca kırılarak serpiştilir — çok ince çekilmez, iri parçalar halinde kullanılır ki her kaşıkta fındığın dokusunu hissedebilesiniz.
Muhteşem 3'lü'de Hamsiköy Sütlacı
Muhteşem 3'lü olarak Hamsiköy sütlacını geleneksel tarife sadık kalarak hazırlıyoruz. Tam yağlı süt, fırında karamelize edilmiş üst tabaka ve taze Giresun fındığıyla sunulan sütlacımız, Muhteşem Beşli set menüsünün tatlı ayağını oluşturur. Ayrıca tek başına da sipariş edilebilir.
Hamsiköy Sütlacı Sipariş Edin!
Fırında karamelize, Giresun fındıklı Hamsiköy sütlacımızı deneyin. Yemeksepeti, Getir Yemek ve Trendyol Go'dan sipariş verebilirsiniz.