Trabzon Yemekleri Rehberi —
En Meşhur 15 Lezzet

Trabzon Mutfağı: Genel Bakış

Trabzon mutfağı, Doğu Karadeniz'in en zengin ve çeşitli mutfaklarından biridir. Deniz ürünleri, tereyağı bazlı yemekler, mısır unu ile hazırlanan hamur işleri ve yaylaların taze süt ürünleri, bu mutfağın dört ana direğini oluşturur. Trabzon'un coğrafi çeşitliliği — deniz kıyısından yüksek yaylalara uzanan topografya — mutfağa da benzersiz bir çeşitlilik kazandırmıştır.

İşte Trabzon mutfağının en meşhur 15 lezzeti:

1. Akçaabat Köfte

Trabzon denilince akla ilk gelen lezzetlerden biri Akçaabat köftesidir. Bu köfteyi özel kılan, içine ekmek, galeta unu veya başka bir bağlayıcı eklenmemesidir. Sadece dana kıyma, soğan, tuz ve baharatla hazırlanan köfte, kömür ateşinde pişirilerek eşsiz bir tat kazanır. Akçaabat köftesinin sırrı, etin kalitesi ve kömür ateşinin verdiği hafif is aromasıdır.

2. Kuymak (Muhlama)

Kuymak, Trabzon'un en ikonik yemeklerinden biridir. Mısır unu, tereyağı ve taze Trabzon peyniri (kolot veya tel peynir) ile hazırlanan bu yemek, uzayan kıvamıyla ünlüdür. Bakır tavada hazırlanarak sıcak servis edilen kuymak, özellikle kahvaltılarda tercih edilir. Yaylalarda açık ateşte yapılan kuymak, bambaşka bir deneyim sunar.

3. Hamsiköy Sütlacı

Türkiye'nin en ünlü sütlaçlarından biri olan Hamsiköy sütlacı, Trabzon'un Maçka ilçesine bağlı Hamsiköy beldesinden gelir. Yüksek yaylalarda otlayan hayvanların kremamsı sütüyle hazırlanan bu sütlaç, fırında üzeri karamelize edilerek pişirilir. Yoğun süt tadı ve karamelin buluştuğu bu tatlı, Karadeniz sofralarının olmazsa olmazıdır. Muhteşem 3'lü'de bu geleneksel tarife sadık kalarak Hamsiköy sütlacı hazırlamaktayız.

4. Hamsi Tava

Karadeniz'in simge balığı hamsi, Trabzon'da en çok tava olarak tüketilir. Mısır ununda kaplanarak kızgın yağda kıtır kıtır kızartılan hamsi tava, kışın en sevilen yemeklerdendir. Yanında mutlaka mısır ekmeği ve soğan salatası bulunur.

5. Hamsi Pilavı

Hamsi pilavı, pirinç pilavının üzerine dizilen hamsilerin fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Baharatlı pilavın üzerinde kıvrılarak yerleştirilen hamsiler, fırında altın rengi alana kadar pişirilir. Trabzon'un kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.

6. Karalahana Sarma

Karalahana sarma, Trabzon mutfağının temel yemeklerinden biridir. Taze karalahana yaprakları, pirinç veya bulgur harcıyla doldurularak sarılır. Tereyağı ve et suyu ile yavaş yavaş pişirilen sarma, hafif ekşimsi tadıyla diğer sarma çeşitlerinden ayrılır.

7. Trabzon Pidesi

Trabzon pidesi, kapalı yapısı ve ince hamuru ile ünlüdür. Kıymalı, peynirli veya yumurtalı olarak hazırlanan pide, tereyağıyla servis edilir. Diğer bölgelerin açık pidelerinden farklı olarak üstü hamurla kapatılır ve fırında kıtır kıtır pişirilir.

8. Karadeniz Kavurma

Dana etinin tereyağında kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan Karadeniz kavurma, Trabzon'un en güçlü et yemeklerinden biridir. Pilav ve kuru fasulye ile servis edilen kavurma, düğünlerin ve özel günlerin baş yemeğidir.Kavurma tarifimizi inceleyebilirsiniz.

9. Karalahana Çorbası

Kışın soğuk günlerinde içinizi ısıtan karalahana çorbası, Trabzon'un en sevilen çorbalarındandır. Taze karalahana, kuru fasulye ve mısır unu ile hazırlanır. Bazı yörelerde kemik suyu ile zenginleştirilir.

10. Laz Böreği

Adına rağmen Trabzon ve çevresine özgü olan Laz böreği, aslında bir tatlıdır. İnce yufka katları arasına muhallebi dökülerek fırında pişirilir ve üzerine şerbet gezdirilir. Bayramlarda ve özel günlerde yapılan bu tatlı, Trabzon'un gastronomik mirasının önemli parçalarından biridir.

11. Mısır Ekmeği

Trabzon'da yemeklerin yanında beyaz ekmek yerine mısır ekmeği tercih edilir. Mısır unundan yapılan bu ekmek, özellikle hamsi tava ve karalahana çorbası ile harika bir uyum sağlar. Taze pişirilmiş mısır ekmeğinin kokusu, Karadeniz evlerinin olmazsa olmazıdır.

12. Peynirli Pide (Pideli Yumurta)

Trabzon'un kahvaltı sofralarının yıldızı olan peynirli pide, taze hamur içine Trabzon peyniri ve yumurta konularak taş fırında pişirilir. Üzerine tereyağı gezdirilerek sıcak servis edilir.

13. Hamsi Kuşu

Hamsi kuşu, hamsilerin mısır unlu harçla kaplanıp kuş şeklinde dizilerek fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Hem görsel hem lezzet olarak etkileyici olan bu yemek, Trabzon'un hamsi aşkının en yaratıcı göstergesidir.

14. Trabzon Tereyağlı Pilavı

Karadeniz tereyağıyla hazırlanan pilav, bölge mutfağının olmazsa olmazıdır. Özellikle kavurma ve kuru fasulye yanında servis edilen tereyağlı pirinç pilavı, Trabzon sofralarının ayrılmaz parçasıdır.

15. Vakfıkebir Ekmeği

Trabzon'un Vakfıkebir ilçesine özgü olan bu ekmek, büyük boyutu ve uzun raf ömrü ile bilinir. Buğday unundan yapılan ve taş fırında pişirilen Vakfıkebir ekmeği, günlerce taze kalabilen yapısıyla ünlüdür.

Sıkça Sorulan Sorular